知了就是蟬，國(guó)內(nèi)很多地區(qū)的人把蟬的幼蟲當(dāng)做美味。不僅山東人，河南、河北、蘇北、安徽、山西一帶的人也普遍愛吃。不同地區(qū)的人對(duì)蟬幼蟲的叫法也不一樣，河南一帶叫爬叉，山東、蘇北一帶叫姐溜龜、知了猴。各地區(qū)的吃法也大同小異，基本就是洗凈、鹽漬、油炸，味道還是挺不錯(cuò)的。近幾年來(lái)其他地區(qū)有發(fā)展出來(lái)的比較精致的吃法，去殼、去頭、去腹，只吃背部的那一塊精肉。

除了一些比較寒冷的地區(qū)，蟬的分布是比較廣的。不過(guò)國(guó)內(nèi)也有不少省市的人不認(rèn)識(shí)蟬的幼蟲，也不敢吃它。也有一些地區(qū)經(jīng)常能見到蟬卻沒人去吃。這除了與各地的城市化有關(guān)，也與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嘘P(guān)。

國(guó)內(nèi)吃蟬的地區(qū)主要集中在華北中原一帶，這種吃文化應(yīng)該是從祖上沿襲下來(lái)的。在古代，經(jīng)常會(huì)鬧饑荒，昆蟲進(jìn)了人的肚子并不是稀罕的事情。我還曾聽老一輩講過(guò)，他們不僅晚上捉?jīng)]蛻皮的知了，早晨也要撿剛蛻皮的知了，甚至有人還吃已經(jīng)變黑變硬的知了。從前人那里知道了知了好吃，并且知道了怎么吃，后人自然就會(huì)跟著學(xué)。這也許就是中原一帶的人吃知了的一個(gè)重要原因。

有很多人吃上一次油煎知了后就知道了好吃，目前天南海北越來(lái)越多的人喜歡上了這一美食。這也在一定程度上導(dǎo)致了知了的數(shù)量越來(lái)越少。越來(lái)越少的人知道有一種樂趣是夏天傍晚的時(shí)候到樹林的地上摳知了猴，用手電筒照知了猴。只能偶爾在餐桌上體會(huì)一下知了給自己帶來(lái)的味覺上的快感。