臨沂人為什么那么愛吃知了?
知了就是蟬，國內(nèi)很多地區(qū)的人把蟬的幼蟲當做美味。不僅山東人，河南、河北、蘇北、安徽、山西一帶的人也普遍愛吃。不同地區(qū)的人對蟬幼蟲的叫法也不一樣，河南一帶叫爬叉，山東、蘇北一帶叫姐溜龜、知了猴。各地區(qū)的吃法也大同小異，基本就是洗凈、鹽漬、油炸，味道還是挺不錯的。近幾年來其他地區(qū)有發(fā)展出來的比較精致的吃法，去殼、去頭、去腹，只吃背部的那一塊精肉。
除了一些比較寒冷的地區(qū)，蟬的分布是比較廣的。不過國內(nèi)也有不少省市的人不認識蟬的幼蟲，也不敢吃它。也有一些地區(qū)經(jīng)常能見到蟬卻沒人去吃。這除了與各地的城市化有關(guān)，也與當?shù)氐娘嬍澄幕嘘P(guān)。
國內(nèi)吃蟬的地區(qū)主要集中在華北中原一帶，這種吃文化應該是從祖上沿襲下來的。在古代，經(jīng)常會鬧饑荒，昆蟲進了人的肚子并不是稀罕的事情。我還曾聽老一輩講過，他們不僅晚上捉?jīng)]蛻皮的知了，早晨也要撿剛蛻皮的知了，甚至有人還吃已經(jīng)變黑變硬的知了。從前人那里知道了知了好吃，并且知道了怎么吃，后人自然就會跟著學。這也許就是中原一帶的人吃知了的一個重要原因。
有很多人吃上一次油煎知了后就知道了好吃，目前天南海北越來越多的人喜歡上了這一美食。這也在一定程度上導致了知了的數(shù)量越來越少。越來越少的人知道有一種樂趣是夏天傍晚的時候到樹林的地上摳知了猴，用手電筒照知了猴。只能偶爾在餐桌上體會一下知了給自己帶來的味覺上的快感。
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