食物發(fā)霉了，去掉壞的部分，還能吃嗎？
后臺(tái)經(jīng)常有些勤儉持家的人會(huì)問(wèn)：
蘋(píng)果爛了一小塊，切掉壞了那塊，剩下的還能吃嗎？
土豆壞了一小塊，切掉再高溫炒，能吃嗎？
食物發(fā)霉是怎么回事？去掉發(fā)霉的部分后還能不能吃？
食物霉菌有好有壞
食物中處處有霉菌，但是霉菌也分好壞。
1. 友好的霉菌：產(chǎn)生美味
好的霉菌會(huì)產(chǎn)生各種酶來(lái)分解食物，它們的存在為我們帶來(lái)了風(fēng)味各異的發(fā)酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味。
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2. 不友好的霉菌：產(chǎn)生細(xì)胞毒素
這細(xì)胞毒素可不是鬧著玩的。
花生、玉米、堅(jiān)果等糧油類食物中可能出現(xiàn)黃曲霉，它產(chǎn)生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長(zhǎng)期低劑量也會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
而水果上常出現(xiàn)的展青霉，會(huì)產(chǎn)生展青霉素，可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。
那么把發(fā)霉的部分去掉后，食物還能吃嗎？
答案是……
去掉發(fā)霉部分
不能避免危害
如果食物發(fā)霉了，很多人本著勤儉節(jié)約的原則，覺(jué)得全部扔掉怪可惜的，就把發(fā)霉的部分去掉，剩下的繼續(xù)吃。
但是這么做，不能避免霉菌的危害。
我們看到的發(fā)霉部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見(jiàn)的霉菌了。
▼ 請(qǐng)發(fā)揮想象力
而且，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物里擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。單靠一雙肉眼真的很難估計(jì)擴(kuò)散范圍有多大。
所以對(duì)待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！
高溫加熱能對(duì)付霉菌嗎？
不能。
把「霉」削掉，或把食物高溫加熱，并不能去除毒素。
首先，削掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。
其次，加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強(qiáng)的毒素卻能扛住高溫的考驗(yàn)。
比如前面提到的展青霉素，它可以存在于蘋(píng)果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等各種水果和果汁中。
如果蘋(píng)果發(fā)了霉，這種毒素會(huì)進(jìn)入蘋(píng)果汁，經(jīng)過(guò)殺菌處理毒素含量會(huì)降低，但無(wú)法完全消除。
總而言之，黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……這些正規(guī)的發(fā)酵食品，在沒(méi)過(guò)期之前，可以放心吃。
其他的普通食品，如果發(fā)霉了，還是直接扔了吧，實(shí)在沒(méi)必要為了它們冒健康風(fēng)險(xiǎn)。
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