煮粥、泡茶、燉肉時(shí)的泡沫，要不要撇掉？吃了有害嗎？
煮粥、泡茶、榨果汁、燉肉時(shí)，都會(huì)出現(xiàn)一層泡沫。
有的人說(shuō)這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質(zhì)得除掉，有人并沒有什么所謂。
到底該如何和泡沫「和平相處」呢？
無(wú)害的泡沫
1. 煮飯/粥或煮面的泡沫
圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)
大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過(guò)程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。
此外，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說(shuō)湯的黏度越高，泡沫可能越多。
這些泡沫對(duì)健康沒有害處，可以放心食用。
2. 泡茶的泡沫
泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。
根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時(shí)不用把這層泡沫去掉。
當(dāng)然，茶中的茶皂素實(shí)在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn)。
3. 咖啡的泡沫
咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身能產(chǎn)生泡沫，加進(jìn)的牛奶也可能產(chǎn)生奶泡。
不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，都不損害健康，可以盡情享用。
4. 榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質(zhì)可能產(chǎn)生，它們也都是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，并不會(huì)傷身體。
需要特殊處理的泡沫
1. 燉肉的泡沫
煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分也都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中。
煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。
如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。
2. 打豆?jié){的泡沫
打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫，主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問(wèn)題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。
此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。
所以，可以加一點(diǎn)油來(lái)消泡，或者撇掉泡沫，小火把豆?jié){加熱到真正沸騰。
食物中出現(xiàn)泡沫其實(shí)是一種很正常的現(xiàn)象，不必過(guò)于擔(dān)心。
如果覺得影響口感，或者覺得不好看，撇掉就可以了。但是煮肉初期產(chǎn)生的泡沫或影響豆?jié){煮沸的泡沫，最好撇掉。
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