如果你喜歡吃干鍋，這些做法你一定要學(xué)會(huì)~
食材：
鴨 900克、藕 250克、芹菜 100克、花椒 1克、紅辣椒 6個(gè)、大蒜 5瓣、蔥 5克、姜 5克、細(xì)砂糖 10克、料酒 2大勺、白醋 1勺、老抽 1大勺、生抽 1大勺、鹽 少許
步驟：
1、鴨子洗凈，剁成小塊
2、藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用
4、取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽
5、倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁
6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥、姜、蒜
7、轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋
8、倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可
9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒
10、加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可
干鍋排骨蝦
食材：
豬小排 400克、基圍蝦 300克、土豆 1個(gè)、蓮藕 1節(jié)、萵筍 1根、花菜 1小顆、洋蔥 1/2頭、蒜 1頭、香菜 適量、花椒 20粒、鹽 3茶匙、料酒 2湯匙、老抽 1.5湯匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3湯匙、黑胡椒粉 適量、椒鹽 適量、孜然粉 適量、豆瓣醬 1湯匙、豆豉辣醬 1湯匙、食用油 適量
步驟：
1、腌蝦調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒適量； 腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙； 醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙； 其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。 準(zhǔn)備好所有材料
2、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上（蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋）
3、排骨浸泡半小時(shí)左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shí)以上
4、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵
5、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用
6、鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最后炸排骨）
7、炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時(shí)間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多余的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時(shí)間和火候很重要）
8、排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng)，因?yàn)殡缰七^的排骨很容易糊底
9、蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩
10、1另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻
12、倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，這個(gè)是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，會(huì)大大豐富口味的）
干鍋杏鮑菇
食材：
杏鮑菇 3個(gè)、五花肉 300克、洋蔥 1個(gè)、蒜 20克、豆瓣醬 15克、食鹽 2克、豆豉 5克、美極鮮醬油 5毫升、雞精 2克、香油 3克、植物油 10克、尖椒 1個(gè)、紅尖椒 4個(gè)
步驟：
1、準(zhǔn)備食材
2、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用
3、將洋蔥鋪在干鍋底部備用
4、鍋內(nèi)倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黃
5、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味
6、將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均
7、將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油，接著在關(guān)火前加入雞精、香油煸炒勻均后即可盛入干鍋內(nèi)，最后在爐內(nèi)點(diǎn)一塊酒精就可以開動(dòng)啦
干鍋菜花
食材：
菜花 400克、青蒜 2棵、五花肉 100克、朝天椒 4個(gè)、蒜 4瓣、豬油 1湯匙、植物油 1湯匙、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙、食鹽 少許
步驟：
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵
2、五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片
3、燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味
6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒
7、烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻
8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋?zhàn)兄校湃霠t子上邊燉邊吃
干鍋土豆片
食材：
土豆 500克、臘肉 150克、洋蔥 1個(gè)、紅尖椒 10克、蒜 5瓣、尖椒 10克、植物油 適量、老干媽 1大匙、食鹽 1/2小匙、雞精 少許、香油 少許
步驟：
1、準(zhǔn)備食材，土豆三個(gè)、臘肉一塊、洋蔥一個(gè)、新鮮青紅辣椒各幾個(gè)、蒜適量
2、臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘
3、土豆切片后過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片
4、鍋內(nèi)倒入油，滑溫六層熱的時(shí)候，下入土豆片，炸制表面微黃時(shí)撈出備用
5、將洋蔥放入鍋?zhàn)械撞?/span>
6、炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味
7、加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽，雞精，關(guān)火淋入香油
8、將土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，放少許香蔥點(diǎn)綴，點(diǎn)一塊酒精即可開動(dòng)
香辣干鍋雞
食材：
雞肉 半只、黃豆芽 200克、雞蛋 1/4個(gè)、細(xì)香蔥 10克、大蒜 8瓣、姜 20克、干辣椒 20個(gè)、八角 2個(gè)、花椒 10粒、白芝麻 10克、食鹽 1/4小匙、生抽 2大匙、蠔油 1大匙、白砂糖 1小匙、雞精 1/2小匙、料酒 1大匙、胡椒粉 1/4小匙、香醋 1小匙
步驟：
1、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈)
2、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部
3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
4、將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好)
6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來
7、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛?/span>
8、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味
9、倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
11、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
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