今天立春，咬春要吃春餅，還要吃這些才講究！北京習俗不能忘
各位親，今兒個立春，距離除夕夜僅有11天了。小北仿佛已經(jīng)聽到了“年三十兒”晚上的聲聲爆竹響，開始憧憬那豐盛可口、合家團圓的年夜飯啦。
從立春開始，北京人都要為春節(jié)忙活了：二十三糖瓜粘，二十四寫對子， 二十五掃塵土，二十六燉年肉......不過眼下最要緊的，是迎春。
迎春
放在過去，迎春可是件大事，目的是把春天和句芒神接回來。每年的皇歷上都有芒神、春牛圖，清末《點石齋畫報》上的“龜子報春”、“銅鼓驅(qū)疫”，都是立春節(jié)氣的重要活動。
老北京歷來有立春前一天“報春”的習俗，由一男、一女扮演春官和春吏，后面跟著百姓扮演的文武百官，沿街高喊“春到了，春來了”，并背誦和春天有關的詩詞，沿途將春聯(lián)和五谷分發(fā)給沿街的百姓，傳遞春來的消息。
東四九條的“報春”活動。圖片來自于《北京晚報》
咬春
立春，意味著新一年的開始，北京人對這一天的吃喝非常講究，名曰“咬春”，是人們對“一年之計在于春”的美好祝福。
烙春餅
與普通的烙餅相比，用燙面烙制的春餅要薄的多，用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后要一分為二地揭開吃。
不過春餅再薄，不夾些什么就著吃，同樣沒滋沒味。
炒合菜
炒合菜，便是北京人為了吃春餅而誕生的偉大發(fā)明，韭黃、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜、雞蛋再加上瘦肉絲，品相就透著一股子春意盎然；而有葷有素的搭配方式，維生素滿滿，營養(yǎng)價值極高。
備醬貨
夾在春餅中的，除了炒合菜，還有各式醬肉、熟食。熏肚、熏肘子、醬口條、醬牛肉、燒羊肉、五香驢肉，還有蒜腸、茶腸和松仁小肚兒.....
月盛齋、天福號、稻香村、義利還有牛街的那些熟食窗口，每到立春時節(jié)的存在感都特別強，排長隊買醬貨的是常態(tài)。
肉和菜都有了，您還需備好蔥絲以及六必居或天源的甜面醬，抹到春餅里，夾上炒合菜和醬肉一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂。
經(jīng)典食療
熗炒合菜
主料：豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克。
步驟：
1.雞蛋打散烙蛋皮，蔬菜切絲備用
2.鍋燒熱，大火炒豆芽和紅椒一分鐘，放入菠菜炒一分鐘盛出來
3.鍋里再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥姜末快速炒散
4.將剛才炒過的豆芽，菠菜先下去，然后把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒
去哪吃
姥姥家春餅店
菜美價廉，好吃不貴的春餅店。薄如蟬翼卻又韌勁十足的春餅，肉量驚人的香辣肉絲，秘制的紅燒肉、醬肘子，還有免費棒子面粥，豐富的菜品會讓您食指大動。
推薦：炒合菜、香辣肉絲 、京醬肉絲 、 醬肘子 、秘制紅燒肉 、秘制熏肉、 炒酸菜粉
人均：50元
地址：石佛營路路西八里莊北里304號樓(近農(nóng)民日報社)
立春小館
推薦：立春春餅、招牌炒合菜、賽螃蟹、 招牌鍋貼、 炸灌腸、醬爆鴨片、 酸辣湯 、 自制醬肘花
人均：50元
地址：北新華街62號(近六部口音樂廳)
滿園春餅·烤鴨
(藍色港灣店)
推薦：招牌京醬肉絲、至尊滿園春餅 、滿園烤鴨、xo醬爆六合菜 、滿園筋餅 、 小吊梨湯 、 有魚的魚香肉絲 、 乾隆醬肘子
人均：74元
地址：復興路69號藍色港灣購物中心6層
炸春卷
相比春餅，春卷是北京人常見的節(jié)日美食。它餡料豐富，有新鮮的韭黃、碧綠的菠菜、嫩嫩的豆芽，還有粉絲和豬肉，幾乎就是迷你版的春餅了。
別看這春卷玲瓏袖珍，它曾作為宮廷糕點，深受乾隆皇帝的贊賞。清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。
立春之際，北京稻香村各大門店會推出“立春咬春卷”限量時令美食。熱銷進行時，愛吃的親趕緊去搶購。
經(jīng)典食療
家常春卷
主料：春卷皮、胡蘿絲、冬筍絲、腌菜絲、雞蛋黃、鹽、味精
步驟：
1.胡蘿絲、冬筍絲、腌菜絲用鹽、味精調(diào)好味炒熟。
2.雞蛋黃打散做粘液粘皮。
3.把干面皮攤平，在底部放入餡，用面皮把餡一邊包緊一邊往上卷，卷至一半位置，在面皮三點涂上雞蛋黃液，對折再卷，把整張面皮卷完即是一個春卷了。
4.高溫燒熱油，中溫慢炸，兩面金黃，瀝干油裝盤。
去哪吃
沒名兒生煎
(東直門店)
推薦：三絲春卷、蝦仁芝士生煎 、 小籠湯包、沒名兒生煎包、 榴蓮酥、醪糟湯圓
人均：28元
地址：東中街40號，元嘉國際公寓1樓02-05室
西貢媽媽Saigon mama
(三里屯店)
推薦：越南春卷 、 火車頭米粉、招牌海鮮細粉 、墨魚餅、火車頭河粉、 牛肉河粉、 越南冰滴咖啡
人均：99元
地址：三里屯北路19號三里屯太古里南區(qū)3層S6-32號
吃牛肉
吃春餅，春卷是立春的習俗，此節(jié)氣吃肉進補更是關鍵。立春時節(jié)氣候仍以風寒為主，人體需要提高御寒能力，此時，養(yǎng)肝補脾，辛溫甘潤的牛肉正是春補佳品。
北京人習慣在冬春季吃燉牛肉，將牛肉先炸后燉，出鍋時牛肉塊棗紅發(fā)亮，味道咸中帶甜，是下飯“神器”，更是吃面條的天然澆頭兒。
經(jīng)典食療
土豆燉牛肉
主料：土豆、牛肉、姜 、蔥 、八角、桂皮、香葉
步驟：
1.土豆去皮洗凈，切成塊狀，淀粉，放入清水中浸泡；
2.洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。
3.鍋中燒熱放適量油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，以大火翻炒變色即可。
4.鍋中注入清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘。
5.開大火收汁，加入適量淀粉待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖、味精調(diào)味，撒點蔥花即可出鍋。
去哪吃
莫斯科餐廳
推薦：精品罐燜牛肉、超大牛排 、 俄羅斯紅菜湯、 奶油烤魚、 奶油蘑菇湯 、奶油烤雜拌 、首都沙拉佐鴨肝、 金槍魚沙拉
人均：276元
地址：西直門外大街135號北京展覽館西側(cè)門
牛舌那點事兒烤肉店
(崇文門新活館店)
推薦：紅酒牛舌 、蒜香牛舌、 柔軟牛小排、 紅酒壇制牛小排 、 烤奶酪紅薯 、精選五花肉 、培根奶酪金針菇卷、 緋聞壽司、 眼肉的故事、 雪花牛腩前
人均：196元
地址：崇文門東打磨廠街7號新活館三層(近地鐵2號線5號線D口)
嚼蘿卜
北京人普遍愛吃蘿卜，在立春的“咬春”風俗里，啃蘿卜也是必不可少的環(huán)節(jié)。
老北京人認為立春啃蘿卜可以解春困，尤以脆嫩多汁的青蘿卜和紅心透亮的“心兒里美”為佳。
此外，蘿卜還有增強女性生育機能的功效，所以立春吃的蘿卜又被稱為“子孫蘿卜”。
經(jīng)典食療
羊肉蘿卜湯
主料：羊肉、蘿卜、香菜
步驟：
1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。
2.蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。
3.用色拉油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水。
4.加入蘿卜，中火40分鐘，下香菜用鹽調(diào)味即可。
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