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蒜苔的正確寫法應(yīng)該是蒜薹，蒜薹又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。那么，對(duì)于具有保健功效的蒜苔，它的營養(yǎng)價(jià)值有哪些方面呢?

蒜苔的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。

蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效

1.蒜薹切沫，大蒜、蔥、小米辣切碎

2.肉餡中放入生抽、蠔油、淀粉、糖、料酒攪拌均勻。

3.鍋中熱少許油，倒入肉沫，加入老抽，翻炒均勻后盛出待用

4.鍋內(nèi)重新倒入少許油，炒香蒜末、大蔥、小米辣，放入蒜薹翻炒。

5.下肉沫，和蒜薹炒均勻后，加入30ml水，炒到蒜薹變軟即可。

*因?yàn)樯椤⑾栍?、老抽含有大量鹽分，如果口味淡可以不必再加鹽。

6.開始吃飯飯嘍。

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