沂蒙炒雞改良配方及制作流程, 學(xué)會就可以開店！
原料：散養(yǎng)小公雞3斤
制作流程: 1，將雞洗凈其剁成小塊，加南乳汁15克、辣妹子醬、蠔油各10克、雞精、味精各5克、雞蛋1個、淀粉少許抓勻入味。2、腌好的雞塊入八成熱油炸至顏色微黃，撈出瀝油。3、鍋留底油燒熱，放入八角2粒、花椒3克、蔥段、姜片各5克煸香，撈出料渣后下干辣椒段20克炸香，放入甜面醬10克、蠔油10克，烹生抽15克，倒入炸好的雞塊翻炒均勻，淋清水100克，調(diào)白糖8克、雞精、 味精、十三香粉各5克，文火翻炒5分鐘，加入青二荊條辣椒段80克、拍蒜、紅美人椒段各50克，文火繼續(xù)翻炒3分鐘，大火收計后淋香油即可出鍋裝盤。
制作關(guān)鍵: 1、腌制雞塊時， 口味不要太重，否則經(jīng)文火炒制后雞肉會過咸。2、投入蠔油、甜面醬后略微翻炒出香即可，切勿炒糊。3、 必須按標(biāo)準(zhǔn)選雞，若體重超標(biāo)，則炒制時間會延長，出菜特別慢，而且容易咬不動。
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