蒸魚到底是先淋熱油還是先淋醬油? 多數(shù)人都搞錯(cuò), 難怪味道天差地別!
蒸魚，這道幾乎是每家都會(huì)做的菜，算得上是我們餐桌上最常見的菜肴之一。既能做家常菜食用，招待客人也同樣不遜色。這樣一道吃過無數(shù)次的菜，你知道正確的做菜順序嗎？讓我們看看究竟如何做好這道菜呢。
首先，要學(xué)會(huì)挑魚
蒸魚，主料肯定是魚，所以主料的好壞直接決定這道菜的成功與否。魚必須是新鮮的，否則就失去了鮮嫩的口感。魚在處理好后，可以用刀將在魚身上切幾個(gè)口子，這樣魚肉更容易熟，而且烹調(diào)過程中也更容易入味。
其次，盤子要與魚保持溫度一致
蒸魚時(shí)現(xiàn)將盤子放入鍋中蒸熱，或者浸在熱水中備用，這樣會(huì)使得魚、盤子、蒸鍋三者溫度保持一致，魚皮能耐迅速收縮，鎖住魚肉中的營養(yǎng)與水分，如此做來，這道蒸魚必定鮮嫩可口多汁。
再者，蒸魚用調(diào)料
魚入鍋時(shí)同步加入姜絲、料酒，去腥提鮮。魚出鍋后將湯汁倒掉不用，放入蒸魚專用豉油，再放姜絲、青紅椒、蔥花等，然后澆上滾燙的油即可。
蒸魚是先放熱油還是先放蒸魚豉油，一直都是爭論的焦點(diǎn)，但是大多數(shù)廚師的做法都是先放豉油再淋熱油，這樣就能將調(diào)料也“做熟”，味道口感也會(huì)更好。
最后，蒸魚的火候
火候，關(guān)乎著蒸出來的魚肉口感。時(shí)間太短，魚肉還是生的；時(shí)間太長，魚肉就會(huì)變老變柴，一點(diǎn)鮮嫩爽口的感覺都喪失了，所以火候非常關(guān)鍵。蒸制時(shí)間的長短與魚大小有關(guān)，一般八到十分鐘左右就可以出鍋了。如何判斷魚肉是否熟，可以用筷子插一下，沒有粘連的感覺就大功告成了。
這道菜做起來簡單方便實(shí)用，味道鮮嫩可口。日常食用，宴請客人都不會(huì)出錯(cuò)的菜。如果有需要的話可以嘗試一下。味道就根據(jù)自己喜好做一些創(chuàng)新的搭配吧。
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