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山東有一種全國(guó)聞名的美食，叫做德州扒雞。

扒雞和西瓜、金絲棗一起，被稱為“德州三寶”。

德州民間有歌謠稱：“德州的西瓜是武城的秧，德州的扒雞是禹城的湯?！币馑际?，德州扒雞的根子在禹城。

一般認(rèn)為，德州禹城縣月牙灣村的王明奎(1874—1944)是“五香脫骨扒雞”的創(chuàng)始人。

王明奎，自1891年起就已煮雞謀生。

某日，王明奎煮雞超過(guò)了正常的時(shí)間，雞被煮得塌架了，只要手提雞腿，雞的骨肉便自動(dòng)分離。

他靈機(jī)一動(dòng)，將自己煮的雞命名為“脫骨扒雞”，拿到市面上叫賣。

沒(méi)想到，竟然大受歡迎、很快銷售一空。此后，他受到啟發(fā)，將制作工藝進(jìn)行了改進(jìn)、流傳至今。

很多人不知道扒雞的扒是什么意思。還有的人認(rèn)為，扒是指吃法。德州扒雞爛熟，不用啃骨頭、直接用筷子在雞上面一“扒”，就可以把雞肉從骨頭上脫下。

其實(shí)不然，扒的真正意思是指雞的做法。

扒雞是一道典型的魯菜，“扒”是魯菜的一種典型的廚藝手法。

類似的還有扒蹄、扒肘子、扒牛肉等。

扒雞的制作過(guò)程較為復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)兩種以上方式的加熱處理。

首先將雞放開(kāi)水中燒滾，除去血腥和污物，然后再掛上醬色入油鍋中烹炸，雞身呈金黃色時(shí)撈出。

炸后，將雞放入料湯鍋內(nèi)燜煮。燜煮時(shí)講究用旺火煮開(kāi)，小火微火燜透。

一般來(lái)說(shuō)，雛雞要燜煮6至8小時(shí)，老雞要燜煮8至10小時(shí)。

燜煮的料湯以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯。

德州扒雞制作技藝，現(xiàn)在已經(jīng)入圍國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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