蒸螃蟹是用冷水還是熱水, 以前沒注意, 難怪蟹黃外流, 蟹肉不鮮美
如今海鮮已經(jīng)成為餐桌上的常客，有些人會(huì)去餐館吃，有些人則是自己在家制作這類型的美食，不過在做的過程中他們可以能會(huì)遇到很多麻煩，比如說蒸螃蟹的時(shí)候，他們就經(jīng)常會(huì)遇到蟹黃到處流的問題，以前沒怎么注意，其實(shí)這是因?yàn)樗麄冏龅牟襟E出錯(cuò)了，也難怪蟹肉不怎么鮮美。
大家一般都想吃海鮮的原味，所以經(jīng)常會(huì)使用蒸這種烹飪方式，只要準(zhǔn)備好蒸鍋和食材，美食就已經(jīng)搞定了一大半，雖說中間會(huì)出現(xiàn)意外狀況，但是吃到熟的螃蟹倒是沒有太大問題，至于好不好吃就說不定了。想要螃蟹好吃且蟹黃凝固，我們只需要添加一個(gè)小步驟，下面就來看看具體的操作過程吧。
在使用冷水蒸螃蟹還是沸水蒸這個(gè)問題上，大家會(huì)有不同的看法，贊同使用熱水蒸的認(rèn)為這樣做可以節(jié)省很多時(shí)間，快速蒸熟的螃蟹營(yíng)養(yǎng)流失得比較少，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知，用沸水直接蒸螃蟹確實(shí)可以節(jié)省時(shí)間，但是這樣做無(wú)法將螃蟹的香味全部激發(fā)出來，你吃螃蟹的時(shí)候可以感受出明顯的差別。
最好的做法是用冷水蒸它，整個(gè)過程可以持續(xù)15分鐘左右，這樣做出來的效果更好，味道更加鮮美，香氣也更加的濃郁，這就是蒸汽作用后的效果?？吹竭@里大家應(yīng)該都已經(jīng)知道，用冷水蒸螃蟹是最好的做法，但是心中仍舊有疑惑，那就是怎么阻止蟹黃到處流動(dòng)。
想要讓蟹黃迅速凝固，我們可以使用一個(gè)小技巧，那就是把螃蟹的背面朝向鍋底，我們都知道螃蟹的殼是一個(gè)弧形，將背部朝下，即使蟹黃流動(dòng)也會(huì)聚攏到一個(gè)地方，等到水的溫度上升以后，自然就會(huì)把這部分快速蒸熟，蟹黃也就沒有流動(dòng)的余地了。
蟹黃流動(dòng)還有一個(gè)很重要的原因，那就是在蒸的過程中螃蟹會(huì)掙扎，應(yīng)付這個(gè)問題，我們可以用以下辦法，第一就是將螃蟹放入白酒中浸泡幾分鐘，讓它無(wú)法動(dòng)彈，另外一個(gè)方法就是在它的頭部扎幾個(gè)小洞，受到外力傷害以后的螃蟹基本會(huì)喪失活動(dòng)能力，這兩種方法都比較實(shí)用，你在做螃蟹之前可以試試，效果會(huì)比較明顯?，F(xiàn)在是秋天，也正是吃螃蟹的好季節(jié)。
我們蒸螃蟹通常會(huì)背面朝上，這就是蟹黃流動(dòng)的主要原因，所以這一步千萬(wàn)不能再出錯(cuò)了。
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