大蒜能降壓防癌？一文告訴你真相
蒜在日常飲食中無處不在，炒菜、吃餃子、蘸料...沒了蒜簡直失去了靈魂！
而關(guān)于蒜的健康功效也有很多說法，降壓、防癌...這些說法靠譜么？今天我們就來說一說~
蒜黃/蒜苗/蒜臺區(qū)別是？
蒜可以說很全能，因為它的每個生長時期都可以用來食用，也就是我們經(jīng)常吃到的蒜黃、蒜苗、蒜臺；
● 大蒜發(fā)芽長出的蒜葉部分，就是蒜苗；
● 如果在生長時讓蒜葉不見光，因為無法合成葉綠素，所以就變成了嫩黃色的蒜黃；
● 等成熟后，大蒜正中間的圓柱形花莖就是蒜臺了。
這幾種蒜在營養(yǎng)方面也各有不同，我們放在一起對比一下
蒜苗維生素C含量最高，甚至高于橙子(33毫克/100克)，蒜臺的膳食纖維高，有一定促進(jìn)腸胃蠕動的作用，相反，蒜黃因為膳食纖維含量低，所以口感更嫩。
不過由于烹飪過程中維C的流失及較少的攝入量，我們并不能依靠蒜苗來補充維生素C，水果還是維C的主要來源喔~
大蒜能降壓防癌？
抗癌效果不大。
雖然大蒜對健康有一定好處，但是當(dāng)前并沒有可靠的研究顯示，大蒜或大蒜提取物這一單一食物，可以降低患癌風(fēng)險，但適量的蔬菜水果可以！
無論是洋蔥、大蒜還是其他蔬菜，單一蔬菜并不具有抗癌功效，想要預(yù)防癌癥，還是要營養(yǎng)均衡，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
降壓效果很小。
的確有研究顯示，大蒜中的提取物「大蒜素」可以降低高血脂人群的總膽固醇和「壞膽固醇」水平，不過如果食用新鮮大蒜，則效果很小。
有研究結(jié)果顯示，大蒜辣素確實能顯著降低正常大鼠和自發(fā)性高血壓大鼠的收縮壓和舒張壓；
但是如果將計量換算成正常人使用的新鮮大蒜，相當(dāng)于正常人一次性攝入300g新鮮大蒜，且必須充分咀嚼以保證大蒜辣素全部生成，這在我們?nèi)粘Ｉ钪惺腔静豢赡軐崿F(xiàn)的。
因此，大蒜作為日常飲食中的調(diào)味品，常規(guī)食用不會對正常人血壓產(chǎn)生不良影響。
臘八蒜為什么是綠色？
過年時候吃的臘八蒜，其實是在低溫與酸性的條件下，大蒜中的一種特殊的「氨基酸」與特定的酸類反應(yīng)，形成了黃色素，又與「含硫化合物」代謝產(chǎn)生的藍(lán)色素疊加，變成了藍(lán)綠色。
臘八蒜在制作過程一般都是低溫、密封的環(huán)境，再加上醋酸度也比較高，所以安全風(fēng)險比較低。
在營養(yǎng)方面，相比別的腌制或發(fā)酵調(diào)味品，在制作過程中并沒有加糖和鹽，所以鈉的含量較低，也沒有添加糖的問題，總體來說比較健康。
專家建議：
如果自己在家泡，建議選擇總酸度高于4.5%的醋，不容易產(chǎn)生細(xì)菌。
大蒜能殺菌？
在把蒜切碎、壓碎的過程中，大蒜中的「蒜氨酸酶」會裂解，產(chǎn)生具有抗菌活性的「含硫化合物」，比如剛才說的「大蒜素」。
但是「大蒜素」的熱穩(wěn)定性比較差，如果加熱的話，很快就會失去抗菌活性，想要抗菌還得是新鮮大蒜。
如果是腌肉、腌菜的時候，可以考慮加點蒜來抑制細(xì)菌， 不過想要消滅物體表面的細(xì)菌，還是沒什么必要的，不如選擇更有效的殺菌劑、清潔劑。
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