火鍋食材豐富，牛羊肉、魚蝦類、豆腐豆皮、毛肚百葉、紅薯土豆、各式面條、綠葉蔬菜等都可以涮，容易做到食物多樣，而且各種食材都用清湯煮熟，比較健康。清湯火鍋要想真正吃的健康，得做到“七項注意”：

1、既然是清湯，就應保持清淡本色，湯底要少油少鹽。

2、吃火鍋，一般肉是主角，羊肉、牛肉等都少不了?，F在平時我們吃的肉就夠多的啦，吃火鍋的時候可以稍微多吃點，也需要適可而止。建議選用瘦肉，少選或不選肥肉。肥肉是香，但會吃下去過多的飽和脂肪，增加心血管負擔。

3、食物要多樣，要有肉有菜有主食，再吃點薯類和豆制品。

4、內臟類含的膽固醇多，應盡量少吃，特別是老年人和血脂異常人群。

5、調料蘸汁要控量。這點非常重要，也是很多人容易忽視的地方。一般吃火鍋配的麻醬、香油、韭花醬、海鮮醬、辣醬等各種醬料都含的鹽都多，應當少吃。切忌為了彌補清湯火鍋的口味不足而大量吃調料。

6、食物要煮熟。有些人為追求鮮嫩口感喜愛吃半生的肉，肉在鍋里燙一下就吃，這樣容易產生食品安全問題。夾生肉的筷子跟吃飯用的筷子也應分開。

7、涮后的火鍋湯不要喝。涮過肉的火鍋湯含有不少油脂，肉類和海鮮也會使湯中嘌呤含量較高。