熱熗酸辣魚
主料：鮮活黑魚1條（毛重1250克左右）
輔料：雞蛋清、紅薯淀粉、酸菜、野山椒、自制濃湯、A料、蒜、干辣椒
調(diào)料：鹽、味精料酒白胡椒粉自煉油、B料
做法：
1、鮮活黑魚（大家可以根據(jù)地域，選擇其他的活魚來(lái)烹調(diào)）1條宰殺制凈，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗干凈。
2、魚頭從中間切開，魚骨剁成三大塊，分別洗凈血水后焯水。
3、魚肉切成厚0、3厘米的大薄片，加入鹽、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓勻，腌制1-2分鐘，再下入雞蛋清30克抓勻，最后放入紅薯淀粉30克抓拌均勻。
4、取農(nóng)家自制的酸菜略微沖洗去掉過(guò)重的咸味，撈出擠干水分，將梗部切成薄片，葉切成長(zhǎng)段。
5、野山椒放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成蓉。
6、鍋內(nèi)放入自煉油150克，燒至五成熱時(shí)，先下入A料（馬耳朵蔥30克、蒜片50克、姜片20克）中火炒香，接著下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入自制濃湯1200克、魚頭、魚骨和B料（白醋50克，料酒30克，鹽、味精各20克，雞精15克，白胡椒10克，白糖5克），大火燒開，改小火煮熟魚頭，將魚頭和魚骨撈出，放入容器內(nèi)墊底。將魚片下入鍋內(nèi)，中火加熱1分鐘至魚肉成熟，關(guān)火，將魚肉和湯汁倒入裝有魚骨的容器內(nèi)。
7、鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至三成熱時(shí)，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒節(jié)3克（辣度要根據(jù)客人的喜好調(diào)整，如果客人喜歡吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出鍋澆在魚片上。
自制濃湯：
雞架子6個(gè)、老母雞1只（凈重1500克以上）、豬大骨4千克分別洗凈，斬成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水40千克，大火燒開，改小火熬制4小時(shí)，待湯汁呈現(xiàn)白色，離火過(guò)濾即可。
特色：
熱熗酸辣魚它的做法并不復(fù)雜，跟酸菜魚有很多相似之處，但是在選料和調(diào)味方面，這道菜進(jìn)行了更深層次的研究，所以成品酸爽開胃，帶有淡淡的辣味和蒜香味。
涼拌金針菇
用料：金針菇1把、黃瓜(根)1個(gè)、紅椒1個(gè)、醋1勺、蔥適量、蒜半個(gè)、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量。
做法：
1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。較長(zhǎng)的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細(xì)絲。
2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時(shí)間煮長(zhǎng)了反而容易塞牙。
3、將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些。
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。
5、黃瓜去皮切絲——因?yàn)辄S瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時(shí)，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌。
6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬
五香帶魚
材料：帶魚400克，大蒜5顆，生姜4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量。
做法：
1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘。
2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色。
3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋。
4、大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時(shí)將魚翻面一次。
5、將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤后在表面灑上少量五香粉。
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