一位老師傅做餛飩30年總結(jié)的配方, 超詳細(xì), 不學(xué)太虧了, 快收藏!
以前吃過(guò)一次千里香餛飩，小店沒(méi)有多大的，但是每次去人都超級(jí)的多。他們包餛飩就在外面包的，速度超快，以前看的眼花都，怎么可以包的這么的快呢。而且他們家的餛飩也是非常的好吃，不管是皮兒還是餡總覺(jué)得味道都比較的好。
今天給大家介紹一道詳細(xì)的餛飩配方，包括做法包法，快快學(xué)習(xí)的吧。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短；煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
混沌皮做法：
食材準(zhǔn)備：堿面 2克，清水 180克，面粉 500克（可用餃子粉），玉米淀粉 適量
做法步驟：
將面粉倒入盆中，邊加入清水邊用筷子攪拌，稍揉成團(tuán)后蓋膜餳20分鐘，取出面團(tuán)繼續(xù)手工揉面，稍光滑后蓋膜松馳30分鐘，再繼續(xù)用勁揉至光滑蓋膜餳發(fā)30分鐘，分份后取其中一份搟成一個(gè)大長(zhǎng)方形，表面撒少許玉米淀粉防粘。
再根據(jù)搟面杖大小分份后，從一頭卷起來(lái)回?fù){壓，反復(fù)重復(fù)：翻開(kāi)、卷起搟壓至簿簿面片狀，展開(kāi)后切連長(zhǎng)度適中的小長(zhǎng)方形或是正方形即可。
餛飩餡配方
大蔥 1根，豬肉 適量，食鹽 2勺，菜籽油 3勺，雞精 2勺，水 適量
做法步驟：
將蔥花切好備用，將絞碎的瘦肉，放入盆中加入鹽、蔥姜碎、雞精，五香粉、料酒、味極鮮醬油、水（加肉的三分之一）、加少許淀粉（買(mǎi)的瘦肉，故要加淀粉，不然肉會(huì)柴影響口感，若果大家加肥肉進(jìn)去可以不加淀粉噢）、在加入花生油少許。用筷子進(jìn)行順時(shí)針攪拌。
餛飩包法：
貓耳餛飩是很常見(jiàn)的餛飩包法，特點(diǎn)是出來(lái)皮薄餡大。
1、在餛飩皮中間準(zhǔn)備好肉餡；
（2）尖角對(duì)折并粘緊；
（3）將兩邊的角順著手指向里折，并將兩個(gè)角完全重疊粘牢
（4）完成。
下鍋煮熟就可以了。
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