夏季吃飯總覺得沒有胃口，一碗酸辣爽口潤滑的涼粉，足以勾起人的食欲，讓人胃口大開。下面就簡單談?wù)剾龇鄣闹谱鞣椒ā?/p>

材料:淀粉、 水 、黃瓜、蒜蓉 、辣椒、 菜籽油、辣椒面、芝麻、醬油、陳醋、白糖

步驟1:首先準(zhǔn)備淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

步驟2:取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。

步驟3:調(diào)制出淀粉水。

步驟4:剩下的水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，慢慢倒入淀粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉(zhuǎn)小）。

步驟5:攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關(guān)火了。

步驟6:煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

步驟7:這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

步驟8:燒熱后的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入。 分次加入會令辣椒味兒更香。

步驟9:最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個基礎(chǔ)上加入醬油、陳醋、糖。

步驟10:當(dāng)涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。

步驟11:用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

步驟12:鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。 淋入調(diào)好的醬汁。

注意事項:倒入淀粉水的時候記得將火調(diào)小并且快速攪拌，不然會產(chǎn)生疙瘩。