首先要說的是3-4分鐘，牛排并沒有熟，這個(gè)時(shí)候牛排是生的，還會(huì)流血（肌紅蛋白）。燉牛肉要熟也不需要一個(gè)小時(shí)，大概煮30分鐘中心溫度就到達(dá)“熟”的狀態(tài)了。

要明白這個(gè)問題就要正確區(qū)分“熟”與“適合食用”狀態(tài)。

一般來說國(guó)家規(guī)定“熟”的這個(gè)表現(xiàn)是，食材中心溫度達(dá)到85度左右，經(jīng)過加熱，食材的細(xì)菌被殺死，不會(huì)吃了拉肚子。

而適合食用，則是“好吃”，口感柔嫩適口。

牛排吃的，就是這個(gè)嫩度和香度，還有一口咬下去的多汁度。如果烹飪時(shí)間長(zhǎng)了，肉汁就會(huì)從牛排里溢出，肉原有的嫩滑的纖維（確切的說是結(jié)締組織），也會(huì)變硬。這樣的話就塊牛排就變得又老，又咬不動(dòng)了。

燉牛肉吃的是一個(gè)酥爛。30分鐘以內(nèi)的話，牛肉其實(shí)已經(jīng)熟了，但是肉也比較硬。這個(gè)時(shí)候需要更長(zhǎng)的烹飪時(shí)間，原來變硬的牛肉結(jié)締組織，又會(huì)融化。肉的口感就又適合食用了。

最后一個(gè)問題是：那牛排能不能用燉牛肉的方法去做呢？

答案是可以。

王品的牛排就是燉好的牛肉，拿出來做牛排。因?yàn)橹袊?guó)當(dāng)代早期飲食習(xí)慣是不吃生食的，特別是見血的東西不吃。為了銷售適合中國(guó)人的牛排…王品的牛排的做法是放在真空袋里進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮（還不是低溫烹飪），把整塊的牛肉變得很嫩也有汁水，上菜之前再用噴槍噴一下上色出菜。

雖然沒有半生的牛排那么好吃，但是老人家和兒童也可以放心的食用。