為什么牛排三四分鐘就熟了, 而燉牛肉要一個(gè)多小時(shí)呢? 你了解嗎?
首先要說(shuō)的是3-4分鐘，牛排并沒(méi)有熟，這個(gè)時(shí)候牛排是生的，還會(huì)流血（肌紅蛋白）。燉牛肉要熟也不需要一個(gè)小時(shí)，大概煮30分鐘中心溫度就到達(dá)“熟”的狀態(tài)了。
要明白這個(gè)問(wèn)題就要正確區(qū)分“熟”與“適合食用”狀態(tài)。
一般來(lái)說(shuō)國(guó)家規(guī)定“熟”的這個(gè)表現(xiàn)是，食材中心溫度達(dá)到85度左右，經(jīng)過(guò)加熱，食材的細(xì)菌被殺死，不會(huì)吃了拉肚子。
而適合食用，則是“好吃”，口感柔嫩適口。
牛排吃的，就是這個(gè)嫩度和香度，還有一口咬下去的多汁度。如果烹飪時(shí)間長(zhǎng)了，肉汁就會(huì)從牛排里溢出，肉原有的嫩滑的纖維（確切的說(shuō)是結(jié)締組織），也會(huì)變硬。這樣的話就塊牛排就變得又老，又咬不動(dòng)了。
燉牛肉吃的是一個(gè)酥爛。30分鐘以內(nèi)的話，牛肉其實(shí)已經(jīng)熟了，但是肉也比較硬。這個(gè)時(shí)候需要更長(zhǎng)的烹飪時(shí)間，原來(lái)變硬的牛肉結(jié)締組織，又會(huì)融化。肉的口感就又適合食用了。
最后一個(gè)問(wèn)題是：那牛排能不能用燉牛肉的方法去做呢？
答案是可以。
王品的牛排就是燉好的牛肉，拿出來(lái)做牛排。因?yàn)橹袊?guó)當(dāng)代早期飲食習(xí)慣是不吃生食的，特別是見(jiàn)血的東西不吃。為了銷售適合中國(guó)人的牛排…王品的牛排的做法是放在真空袋里進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮（還不是低溫烹飪），把整塊的牛肉變得很嫩也有汁水，上菜之前再用噴槍噴一下上色出菜。
雖然沒(méi)有半生的牛排那么好吃，但是老人家和兒童也可以放心的食用。
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