今天小編和大家分享一道炒回鍋肉，回鍋肉焯水要冷水還是開水下鍋? 很多人都錯了,怪不得做的不好吃！

所需原料：新鮮五花肉600克、紅尖辣椒兩根、青尖椒兩根、蔥姜蒜少許（分別切成蔥段、姜片和蒜蓉）、食鹽、白糖、老干媽、豆瓣醬和老抽等調(diào)味品適量；

1.將五花肉用清水沖洗干凈，用刀切成三毫米左右的薄片，放入盤中備用；

2.鍋中加入適量的清水，大火燒開后，將切好的五花肉倒入鍋中，邊煮邊用鍋鏟不停翻動，直至鍋中五花肉變色，即可撈出放入冰水中快速冷卻（使五花肉快速收縮冷卻，將多余的油脂析出），然后瀝干水分備用（回鍋肉一定要冷水下鍋，將豬肉中的雜質(zhì)和血水洗出）；

3.將鍋清洗干凈后，大火燒熱后，加入少許食用油，待到油溫升至五層左右，將五花肉倒入鍋中，用小火慢煎，直至鍋中五花肉有油脂析出，表面微微泛黃，出鍋裝盤；

4.鍋中留少許食用油，待到油溫升至七層左右，將切好的蔥花、姜片和蒜蓉倒入鍋中煸炒出香味；

6.待到鍋中有香味傳出，加入老干媽和豆瓣醬，快速煸炒至鍋中有紅油析出，再將切好的五花肉、青尖椒和紅尖椒倒入鍋中，反復(fù)煸炒，直至鍋中五花肉表面能均勻的裹上一層醬汁；

7.最后加入少許白糖提鮮（由于豆瓣醬比較咸了，所以不用再加食鹽了），翻炒均勻后即可出鍋，這樣一道美味的炒回鍋肉就完成啦！