不用和面，一樣在家做餡餅，做好的餅，放涼后餅皮也不硬
餡餅，很多人的最愛(ài)，尤其是肉餅，更是百吃不厭。以下，和大家分享一道全程不用揉面、不弄臟手的餡餅做法。這種做法是專門送給不擅長(zhǎng)和面的朋友。烙好的餅，即使放涼了餅皮也松松軟軟的，絲毫不會(huì)發(fā)硬。喜歡的親們不妨試試看這種新方法哦~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。普通面粉300克、豬肉餡400克、蔥適量、姜適量。
第二步：取一個(gè)空盆，把面粉倒入盆中，再放入1克鹽，然后倒入適量的溫水開(kāi)始攪拌。
第三步：攪拌至面糊像酸奶一樣濃稠即可，然后蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
第四步：開(kāi)始拌肉餡。蔥、姜切末放到肉餡中，然后放入半勺鹽、半勺雞精、1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽、半個(gè)蛋清、1勺食用油、少許香油調(diào)味。
第五步：朝著一個(gè)方面開(kāi)始攪拌肉餡，直至肉餡充分拌勻，起勁兒。如圖，肉餡拌好的樣子。
第六步：開(kāi)始攤餅皮。平底鍋燒熱，舀一勺面糊倒入鍋中攤開(kāi)，直至餅皮完全凝固即可取出。接下來(lái)，照著這個(gè)方法，把所有的餅皮都烙好。（要用不粘鍋來(lái)做，鍋里不用抹油，餅皮要盡量攤的薄一點(diǎn)。）
第七步：如圖，餅皮烙好的樣子。
第八步：取一只小碗，放入1勺面粉3勺水，調(diào)成面粉水備用。（這個(gè)主要用來(lái)給餡餅封口用的。）
第九步：開(kāi)始包肉餡。如圖，往餅皮中間放適量肉餡，然后用筷子壓平整一些。
第十步：如圖，把餅皮一邊疊起來(lái)。
第十一步：在餅皮邊上刷一層面粉水，然后把餅皮的兩邊疊上來(lái)，再把最后一邊疊好。如圖，直到這一步，餡餅就包好了。照這樣把其它餡餅都依次包好。
第十二步：把平底鍋燒熱，抹少許油，然后把包好的餡餅（封口的一面朝下）放入鍋中，小火開(kāi)始烙制。
第十三步：直至餡餅成熟，表面金黃即可取出。
第十四步：上桌開(kāi)動(dòng)吧。
多說(shuō)幾句：
1、攪拌面糊的時(shí)候，放一點(diǎn)鹽可以增加餅的韌性。
2、攤餅皮的時(shí)候，一定要用不粘鍋來(lái)做。
3、攤餅皮時(shí)，平底鍋里不用抹油。餅皮要盡量攤得薄一點(diǎn)，全程不用翻面，通常面糊充分凝固，可以在鍋里輕松晃動(dòng)時(shí)就可以取出了。
4、包餡餅的時(shí)候，盡量在收口的地方多刷一些面粉水，避免在烙的時(shí)候肉餡漏出來(lái)。
5、烙餅的時(shí)候一定要用小火，還有盡量輕一點(diǎn)翻動(dòng)。
6、攤餅皮和最后的烙制都可以用電餅鐺來(lái)做，成功率會(huì)高一些。
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